Ragoût épicé de Petit Jean

🥘 Ingrédients

• Tabasco
  1 goutte
• ail
  1 gousse
• beurre (doux)
  40 g
• bière brune
  2 l
• bouillon de légumes
  500 ml
• branche de céleri
  2
• bœuf à braiser (bourguignon ou joue)
  800 g
• carottes
  4
• concentré de tomates
  30 ml
• farine
• gingembre (frais)
  1 cm
• huile neutre
• oignon (gros)
  2
• pain de campagne
  4 tranches
• persil plat
  1 botte
• petits pois
  100 g
• poivre noir
• pommes de terre à potage (grosses)
  4
• sel

🍳 Ustensiles

• cocotte
• spatule en bois
• assiettes creuses

1. 📝

   Dans Robin des bois, il semble que ce soit Petit Jean qui s'occupe de la cuisine : il prépare un ragoût fumant, délicieux bien qu'un peu trop épicé pour le palais délicat de Frère Tuck ! Voici comment réaliser un ragoût à l'anglaise, comme le ferait le célèbre acolyte de Robin.

2. 1

   Commencez par peler oignon , puis émincez-les grossièrement. Écrasez ail et gingembre sous la lame de votre couteau de cuisine. Réservez le tout.

   oignon: 2 (gros), ail: 1 gousse, gingembre: 1 cm (frais)
3. 2

   Coupez bœuf à braiser en morceaux de 50 g, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir , puis roulez chaque morceau dans quelques pincées de farine .

   bœuf à braiser: 800 g (bourguignon ou joue), sel, poivre noir, farine
4. 3

   Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen et versez-y un bon filet d' huile neutre . Une fois l'huile et la cocotte bien chaudes, déposez-y la viande et faites-la colorer sur toutes les faces. L'idée est de créer une légère croûte brune à la surface de la viande, ce qui permet de garder chaque morceau bien juteux.

   huile neutre
5. 4

   Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et déposez-y beurre . Une fois fondu, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir ⏱️ 3-4 min avant d'ajouter l'ail et le gingembre écrasés. Faites revenir le tout ⏱️ 2 min supplémentaires avant de déglacer la cocotte avec bière brune . Utilisez une spatule en bois pour mélanger le tout et bien gratter les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez alors bouillon de légumes et concentré de tomates . Hachez grossièrement persil plat , déposez-le dans la cocotte avec les morceaux de viande.

   beurre: 40 g (doux), bière brune: 2 l, bouillon de légumes: 500 ml, concentré de tomates: 30 ml, persil plat: 1 botte
6. 5

   Amenez à petite ébullition et laissez mijoter pendant ⏱️ 2 h .
7. 6

   Peu avant la fin de ce temps de cuisson, préparez les légumes : épluchez carottes et pommes de terre à potage . Coupez-les en gros cubes. Coupez branche de céleri en brunoise (cubes de 2 mm de côté) et rincez petits pois .

   carottes: 4, pommes de terre à potage: 4 (grosses), branche de céleri: 2, petits pois: 100 g
8. 7

   Versez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez Tabasco et laissez cuire à feu doux ⏱️ 2 h supplémentaires, en mélangeant régulièrement et en couvrant partiellement la cocotte. Au terme de cette cuisson, la viande devrait être fondante à souhait.

   Tabasco: 1 goutte
9. 8

   Dressage : servez ce ragoût dans des assiettes creuses et accompagnez-le de belles pain de campagne toastées. Bon appétit !

   pain de campagne: 4 tranches
10. 📝

    Les 2 l de bière ne sont pas une erreur : ils réduisent énormément au cours des 4 heures de mijotage et donnent sa sauce concentrée au ragoût. Ne pas diminuer la quantité.